Aprendiendo las temperatura

 Aprendiendo las temperatura del proceso del pan

Es importante conocer las temperaturas y sus conceptos modernos en la panadería, cabe mencionar qué es muy importante para la obtención de un producto bien elaborado al final.

Sabe la temperatura y como manejarla influye mucho en la elaboración de la masa y este proceso lo podemos nombrar en dos partes:

1. El amasado: la masa en panadería debe tener una temperatura adecuada qué depende del tipo de pan que se va a elaborar por ejemplo el pan más común qué es el pan candeal lleva una temperatura aproximadamente de 26 grados centígrados.

2. El proceso de fermentación: los cambios de temperatura son los que designan el crecimiento y el volumen de nuestro pan ya que esté puede tanto acelerar el proceso como también retardar el proceso de fermentación. En lugares donde la temperatura ambiente es de muy bajo de los 20° este proceso se ha solucionado con modernas cámaras de fermentación cuál edad la temperatura y la humedad necesaria para que la masa cumpla este proceso.

El método para obtener una temperatura adecuada se debe realizar mediante la temperatura del panadero y la temperatura ambiente.

A realizar lo anterior determinamos cuál es la temperatura adecuada para que la harina siendo masada no sé acelere en su fermentación antes de que el producto este elaborar.

Se debe tener en cuenta todo esto para que en el momento de comencemos a laborar nuestro pan las temperaturas ambiente más la temperatura del Obrador se mantengan en un ritmo el cual nos permite conocer el tiempo y duración de la fermentación.

Podemos dar algunos ejemplos de lo planteado anterior creo que nos da tiempo para sacar una tabla de medidas entonces vamos a comenzar con un ejemplo a continuación:

Supongamos que el panadero tenga una temperatura de 25 grados y la harina tenga una temperatura de 20 grados eso lo sumamos y nos da 45° entonces sacamos la cuenta y nos tenemos que ir a la siguiente tabla:

70 grados centígrados menos 45 grados centígrados es igual a 25 grados centígrados aquí tenemos lo que es la temperatura que debemos incorporar en el amasado con el agua.

Preparaciones de panes necesitan ser elaborado con agua fría y se recomienda al menos que no esté templada para este tipo de masas del pan flama es necesario que el gluten de la harina no pierda sus virtudes y así redundará un mejor volumen y una mejor calidad.

Esperemos que este ejemplo nos haya servido y pues adelante con las lesiones que viene a continuación y ponerlas en prácticas a medida que vayamos haciendo nuestras preparaciones y nuestras recetas.