Durante mucho tiempo se ha ido mejorando las técnicas con las cuales se puede amasar el pan ya sea de la manera rudimentaria hasta la manera automatizada y gracias a la tecnología hemos encontrado máquinas panificadoras que nos ayudan en este trabajo el cual ante era bastante arduo, la elaboración de cada pan exige un proceso las cuales son propias de cada sistema de preparación y es cada tipo de pan según su calidad y sus procesos el cual consta de varias etapas.
Vamos de los tipos de amasado según su técnica comenzaremos con los siguientes tipos:
✓ amasado normal: este amasado tiene como objetivo lograr que nuestra mezcla de los distintas materias primas y conseguir el medio de trabajo físico del amasado todas las características elásticas en qué la masa puede estar perfectamente en oxigenación ya que el amasado se realiza por máquinas que comúnmente llamamos amasadoras ya sea eléctricas y manuales. Según el proceso que el pan vaya a realizar de elaboración vamos a encontrar distintos forma de amasar ya que nuestras máquinas amasadoras pueden ser de brazos o puede ser de espiral según el movimiento va variando el sentido del amasado, la máquina más utilizada en esta época es aquella que tiene la forma de una cola de cerdo la cual ha brindado gran capacidad y consistencia a la masa para elaborar.
✓ amasado boleado: este método consiste solo en dar forma a la masa de bola o al fomento de la masa para conseguir un objetivo de reconstruir todas las esculturas y la división de la masa, este tipo de amasado se puede trabajar de manera manual o artesanal si la cantidad que se va a trabajar en la panificación es baja pero si se va a trabajar de manera industrial ya necesitamos una máquina que nos haga este proceso a mayor escala.
✓ técnica divisoria y de pesado: esto consiste en dar a las piezas el peso justo para cada pedazo de masa, ya que se trata de pequeñas hay una pieza que se puede utilizar para hacer esta división y encontramos qué es una máquina hidráulica que nos hace este proceso ya que cuadramos digitalmente las partes que deseamos y ella de pieza empieza nos va dividiendo los pedazos ya sea grandes o pequeños en un rendimiento que oxida de 5000 piezas divisoria volumétricamente en poco tiempo.
✓Técnica de reposo: como su nombre lo indica esta técnica nos ayuda a que debemos reposar nuestra masa por un lapso de tiempo hasta que se desgasifica durante el tiempo de fermentación qué lleva a cabo ya que a temperatura ambiente el panadero o mejor las denominadas cámaras de temperatura qué son las que controlan nuestra fermentación nos ayuden a trabajar y dar forma de la misma.
✓ proceso de fermentación: este es el proceso que lleva a cabo nuestra levadura orgánica en nuestro amasado elaborado prácticamente aquí cumple su función una fermentación alcohólica llevada a cabo por la levadura que transforman el azúcar en etanol dióxido de carbono y algunos productos derivados secundarios ya que llevamos a cabo este proceso de fermentación ayudamos a que las bacterias de la levadura nos ayude a dar volumen a nuestra preparación.
En pocas palabras el proceso de fermentación ocurre durante el proceso de amasado cuando todos los ingredientes se encuentran juntos y se deja reposar cierto tiempo el cual veamos que nuestros panes tengan un volumen adecuado ya listo para ir al horno.
✓técnica de formado: esta es la parte cuyo objetivo es dar forma a la masa elaborada a cada tipo de pan ya sea de forma redonda qué resultado sería del boleando de boleado el cual proporciona la forma que estamos tratando, generalmente este proceso se efectúa manualmente con nuestras manos ya que las piezas de pan que vayamos hacer sean de tamaño moderado que se pueda hacer básicamente ya encontramos en el mercado máquinas que hacen este trabajo ya que sea de máquinas grandes para cantidades de forma dos grandes.
✓ técnica de corte: es importante que nuestra masa ya amasada tenga una operación inmediata después de la fermentación en el momento en que el pan va a ser ya introducidos a las puertas del horno está consiste más que todo en pequeñas o pequeñoscortes de superficie de cada bola elaborado más que todo su objetivo es el desarrollo del pan durante la cocción en el horno
✓ fermentación del amasado: este es el período en que nuestra masa ya con todos los ingredientes se deja en reposo para qué el amasado se divida en piezas y aquí elaborar nuestras bolas antes de que nuestra masa se fermente totalmente cabe decir que este proceso de elaboración de la masa debe ser de manera inmediata porque se nos puede pasar el tiempo de maduración de la masa.
✓cocción: después de haber elaborado todo el proceso de materias primas de mezcla de amasado viene el momento de la formación y cocción ya está es la transformación que sufre la masa ya fermentada cuando el pan toca llevarlo a nuestro horno ya el agua que hay en nuestra masaya formada ya pierde sus atributos y el volumen del pan está listo para ir al horno.
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