Técnicas de fermentación

 Técnicas de fermentación

Las técnicas de fermentación a mejorado durante el paso del tiempo cuando el tipo de levadura se presta para dicho proceso tenemos técnicas actualmente cómo estás qué vamos a dar a continuación:

✓ método o técnica esponja: este tipo de técnica se utiliza muy a menudo por el famoso polish qué es una técnica qué se deriva de la masa de esponja, qué consiste en tomar una pequeña cantidad de masa con la mayoría de los ingredientes y con la totalidad de la levadura después de que esta cantidad determinada de masas cumple su función de fermentación seres añadido el resto de harina e ingredientes para la elaboración. El método polis consiste en una pequeña masa líquida qué se prepara en pocas proporciones de agua harina y levadura la proporción de la levadura puede variar según la aceleración de la fermentación que desee el panadero una vez que el polish sea iniciado los demás ingredientes básicos como la harina la sal el agua y levadura en el amasado se puede proceder 20 minutos antes que se dejara la masa en reposo. Podemos ver que esta técnica se utiliza diariamente en los panes franceses y y en el famoso pan de molde.

✓ técnica mixta: esta técnica con la masa se obtiene en la masa Dora cuando mezclamos los ingredientes básicos tales como la harina la sal la levadura y el agua, a esto anterior se daña de una masa ya preparada anteriormente o la qué llamamos masa madre que generalmente es una elaboración anterior del amasado, se le llama técnica mixta ya que se emplean un conjunto de levadura ya sea levadura fresca y masa madre como maduradores permitidos de la masa elaborada.

Esta técnica muy poco se está utilizando en la actualidad ya que se pierde considerablemente el uso efectivo de la levadura biológica entonces hoy en día nuevamente está haciendo recuperado esta técnica para el trabajo de panadería.

✓ técnica directa: en esta técnica la masa se mezcla con todos los ingredientes de elaboración básico que conocemos como el agua la harina la sal y la levadura, a los cuales se le tiene que añadir un componente llamado mejorante químico el cual nos permite que la masa actúe más rápidamente y madurez esta técnica está autorizada por los agentes químicos. Está masa que resulta de la oración anterior queda lista para su elaboración si se utiliza harina de fuerza poca tocará darle un reposo a la masa de 10 minutos para proceder a elaborar nuestros panes.

Esta es la técnica que más se usa por los panaderos en todo el mundo ya que de esta técnica se puede encontrar la elaboración de muchos panes a nivel industrial o a nivel artesanal la cual también es más rentable y económica para nuestro bolsillo ya que nos perjudica la calidad de nuestro producto al final.

✓técnica francés: en esta técnica la masa cuando se amasa los ingredientes básicos ya sea el agua la sal harina y levadura en esta no sé nada otras masas ni tampoco señal de masa madre o mejor antes solo se deja reposar está masa hasta que nos muestre un volumen de fermentación mejorada lo que significa que se procede a su informado y su cocción en el horno.

Este es el método más elaborado cuándo se va a fabricar los panes franceses qué son de masa blanda.