Fabricación del pan y sus derivados

 El pan y sus derivados

Hemos visto a través de la introducción y los temas anteriores que el pan ha constituido un alimento primordial básico en todo la dieta del ser humano desde hace muchos tiempos inmemoriables, creo que desde que somos niños nos han enseñado a comer pan ya sea pan blando o pan duro casi todas las personas no importando su edad o su condición económica siempre han consumido una pieza de pan de un valor o de otro valor dado a que cada pan tiene sus características y tipos diferentes de elaboración

. Conocemos una gran variedad de productos que se pueden trabajar en una panadería o una pastelería conocemos el tipo de pan especial o de pan dulce y salado también tenemos lo que son panes rellenos con dulces o con cobertura como las empanadas turrones y bombones entre otros.

Cabe decir que cada tipo de producto tiene una diferencia y con proceso de elaboración ya que cuando se termina su etapa tiene una diferencia entre los otros elaborados para no llegar a tanto podemos estudiar los riesgos que pueden producir los productos asociados con la pastelería y la panadería es voy a numerar cuáles son los riesgos:

1. Una buena forma de almacenar las materias primas a trabajar

2. Amasado de ingredientes mezclados de materias primas.

3. Una buena fermentación y horneado

4. Un buen reposo o enfriamiento.

5. Un buen empacado ya sea en el caso de envolturas

6. Qué se haga una buena envoltura ya sea en el relleno o en la cobertura.

7. Un buen lugar de almacenamiento para su venta o distribución

8. Un buen envasado y almacenamiento de venta.

Cabe distinguir que entre los productos más importantes algunos no sufren ningún cambio según la manipulación que se da después de ser elaborado y horneado ya que ellos si se daña de algún tipo de ingredientes ya después de ser horneado ya los riesgos son un poco más diferentes a los anteriores.

Vamos a hablar de los peligros más importantes que hay que tener en cuenta en el proceso de la producción de los panes y los pasteles:

✓peligros físicos: debemos tener cuidado en los restos de metales como el aluminio o el hierro que se puede quedar incrustado en nuestro producto elaborado ya que también podemos tener problemas con los implementos plásticos insectos ya que estos pueden ser introducidos durante el proceso y la elaboración de la materia prima.

✓peligros químicos: hay que tener cuidado de los productos químicos que pueden contaminar nuestros productos como materia prima y elaborar elaborados, ya que en el momento de la limpieza con productos químicos podemos accidentalmente contaminar nuestros productos y materias primas.

✓peligros biológicos: está puede ser una de las más frecuentes debido a que muchas bacterias tales como la salmonella entre otros siempre van asociados a productos con leche cremas o derivados del huevo, otro sería lo que es el mojo y levaduras estos se desarrollan en productos de pastelerías en nuestra temperatura de 30 grados centígrados.