Cómo almacenar o almacenamiento

 Almacenamiento en panadería

Cabe recordar que debido a la cantidad de productos ya elaborados y de materias primas en la panadería o en la pastelería se puede utilizar diversas formas de almacenar estos productos así como también pueden haber riesgos de descomposición o contaminación de los mismos y qué vamos a repasar con cuáles son los riesgos que tenemos evitar a la hora.

⚠️ Evitar la contaminación desde el inicio:

Debemos ver que al principio de cualquier trabajo y de almacenar los productos de presentar óptimo en condiciones de empaquetaduras, debemos asegurarnos que nuestros proveedores nos den un producto de calidad a la hora de suministrar algunos productos sensibles tales como los productos cárnicos, cómo huevos entre otros.

Productos como el huevo se presentaron con sus cáscaras en óptimas condiciones limpias y que vengan con su etiqueta en el cual vendrá la descripción de producto y de dónde procede.

Las carnes y otros productos derivados del mismo deben venir en un estado bañado de su registro sanitario como facturas que indiquen de dónde viene el producto.

Los productos congelados estos deben presentar un congelamiento parcial ya que estos exceden a veces las escarchas.

Los aditivos colorantes aromatizantes deben estar autorizados por un registro químico y debe cada uno de sus etiquetas para que no hayan confusiones en el momento de usar cada producto.

*Productos como las harinas, féculas ,azúcar entre otros productos como el cacao, margarita estos deben venir de manera que sus envases que no tengan humedad y ninguna rotura en su exterior.

Lo mismo debemos revisar lo que son las verduras y las frutas que deben de estar entre madamente limpieza y libre de cualquier virus o parásitos tanto como las bacterias pueden ser visibles y pueden ocasiona que se daña los anteriores.

Se debe tener en cuenta al momento de adquirir un producto por un proveedor de que su procedencia sea autorizada ya que si es de dudosa procedencia su garantía puede perderse y no hay quien responda por la produc así que la garantía debe ser reconocida por los organismos sanitarios.

Se debe tener en cuenta las etiquetas con la que vienen los productos ya que estos deben cumplir los requisitos legales tales como fecha de caducidad identificación de producto condiciones de conservación entre otros.

Se debe cerciorar que las condiciones de transporte tales como temperatura e higiene sean los adecuados por cada tipo de productos que se vaya adquirir con dicho proveedor por lo general la temperatura del producto ya sea 5 grados en adelante pagan los productos refrigerados y para los productos de bajo congelación la temperatura de 18 grados.

En el momento de recibir el producto se comprueba inmediato de que esté conforme a lo requerido en dichas facturas y de mediato sede vacacional en su lugar estipulado ya que el producto debe pasar por el proceso de verificación y almacenaje.

En caso de que el producto no esté conforme a lo pedido por el proveedor este producto no se almacena y se le devolverá al proveedor y no será sabe en dicho taller o empresa. Si entre todos los productos solicitados no son todos los que vienen en mal estado debe hacerse una separación de los productos para que no contamine los otros y aislar el resto de los demás.

Es importante recordar los peligros que tenemos alamacenar productos crudos ya que esto puede contaminar las carnes los entre otros debemos evitar todo contacto de productos contaminados con nuestros utensilios de trabajo.

Cómo puede llegar a contaminarse nuestros productos:

*Nuestros productos se pueden llegar a contaminar por el mal almacenamiento a temperaturas no adecuadas.

*También se pueden contaminar cuando se cruza una materia prima ya elaborada por parte del personal de otros productos sin el debido tratamiento de los utensilios o la superficie del almacén o por insectos y otros roedores.

*También se pueden contaminar por la misma naturaleza de nuestros productos existentes ya que la materia prima sale como la harina que por su propia naturaleza o por pequeñas limitaciones del proceso para su elaboración presentan alta contaminación por pequeñas bacterias o microorganismos que no suelen ser de alto riesgo para el ser humano.

Al momento de el almacenamiento de seguir estos pasos que son los adecuados para un buen almacenamiento::

1. Debemos ver la cantidad adecuada del producto que se van a cenar no y no exceder la cantidad o la capacidad que tenemos en el almacén.

2. Cuando el producto llega debemos verificar que la salida de producto debe programarse de modo que lo primero que sale sea lo primero que entra y así garantizar siempre que los plazos de caducidad estén fijos y el producto se mantenga fresco..

Cómo deben entonces almacenarse la materia prima o elaborada en la panadería?

El almacén lugar destinado para almacenar la materia prima o producto elaborado debe cumplir con ciertos requisitos y estándares en función el material que se va a guardar, temperatura y las condiciones climáticas tales como la humedad del ambiente son indispensables para una buena práctica de almacenamiento.

Recomendaciones:

No debemos almacenar materias primas junto con materiales explosivos o combustibles ya que se pueden contaminar los productos.

Debemos tener una entrada y salida seguras del almacén ya que pueden entrar cualquier tipo de animal ya sea doméstico o no en el almacén.

Los productos que sean almacenar deben estar organizados y ordenados según su características sobre Alex y evitando que esté en contacto con el suelo las paredes y los posibles insectos que pueden entrar vale recordar que los envases a viernes deben protegerse de una manera continua y óptima.

Cómo macerar los productos que necesitan refrigeración:

Los productos que son refrigerados se deben conservar en frigoríficos en buen estado ya que aquí encontraremos perecederos tales como las frutas, huevos y productos lácteos ,arequipe entre otros, las temperaturas adecuadas para mantener estos productos en buena relación se encuentran entre más 1 y + 5 grados centígrados.

Dentro del frigorífico los productos deben estar siempre bien tapados observables para que no se crucen el uno del otro y evitar la contaminación entre los mismos.

Las materias primas congeladas y las que se citan más congelación lenta deben almacenarse en una cama y temperatura muy inferior es A menos 18 grados y deben estar ordenados en sus envases de fábrica y previamente identificados cada uno.

Nota: se debe estar revisando constantemente las cámaras de refrigeración ya que la congelación y el control regularmente es indispensable para que no se encuentren anomalía o mal funcionamiento, si se llegara a encontrar algo indebido toca actuar inmediata mente.