Tipos de Mezclas y preparaciones

 Tipos de Mezclas y preparaciones

Cuándo se trabaja con materias primas asociados al proceso de elaboración suponemos que se utiliza materiales de buena calidad qué buena higiene las condiciones a las cuales se deriva todo lo que se haga en el taller de panadería y sus características de los materiales y utensilios son aquellos que van a dar un buen trabajo con los que manipulan el proceso panario.

Como todo taller o sitio de preparación de panadería o pastelería estos locales deben estar preparados únicamente para la elaboración del pan o de la torta y deben limitar al máximo la entrada de tierra o circulación de aire no controlada y evitar el polvo se pegue en los productos y evitar una contaminación.

Es importante que las ventanas o las puertas deben quedar cerrada herméticamente y sellada esto con el fin evitar la entrada de animales y de insectos.

También el suelo del techo y las paredes del local deben de estar de manera lisa maciza y muy resistente a cualquier roce o golpe el techo debe estar impermeable dónde ningún desecho tóxico pueda entrar fácilmente, cabe mencionar qué es donde se fabrica alimento o materia prima debe haber suficiente agua potable ya sea Fría o caliente para el acondicionamiento de los mismos.

También debe contar con un servicio totalmente higiénico y sanitario lo cual debe estar separado de todo lo que es la producción y elaboración del producto panario.

Hablemos un poco de los materiales y utensilios que se utiliza en el amasado.

Como hemos visto anteriormente en otra lecciones cabe decir de que para tener un buen amasado o una buena mezcla debemos utilizar las mesas debemos usar mostradores estanterías esto puede ser de un material excelente y óptimo como el mármol como el acero inoxidable, todo estos materiales deben de ser totalmente duros y lisos y que sean de un fácil lavado al momento del mantenimiento debemos de evitar el uso de madera en lo posible para trabajar la panadería ya que este es un material muy poroso y que se hace muy difícil en el trabajo de desinfección.

Después de haber visto esta breve instrucción vamos a ver más profundamente cuáles son los utensilios que vamos a utilizar:

Los utensilios qué se recomiendan para trabajar la pastelería y panadería son aquellos que no deben de transmitir al la masa o a la elaboración ya sea olor tóxico sabor o algo desagradable, lo más recomendable para usar en este tipo de trabajo son materiales de acero inoxidable ya que estés más fácil de lavar y no transmite ningún mal olor o sabor al producto elaborado ya sea inicial o final.

Todo panadero pastelero encargado de la fabricación de las tortas o panes cualquier producto de pastelería debe poseer una formación técnica necesaria en la materia de higiene alimenticia, está obligado a notificar cualquier novedad o enfermedad que padezca para que no afecte la calidad del producto que se va a elaborar o de las herramientas que manipulan.

Cabe decir de que el trabajador debe tener un grado de higiene personal de manera óptima ya sea en el vestir y respetar todo lo que se ha dicho anteriormente como una buena higiene personal.

Recordar: es importante que todos los trabajadores mantengan todos los equipos que se van a utilizar en la elaboración del trabajo ya sea amasadora ya sea batidora mesa etcétera en óptimas condiciones higiénicas ya que estos utensilios son perfectamente de conservación y limpieza, todos los equipos procuran tener un diseño el cual sea desmontable para su desarme y respectivo mantenimiento y tener todo en una buena higiene.