Tecnicas aplicada para buen resultado

 

En esta lección vamos a explicar las buenas técnicas para un buen resultado en la panadería o pastelería, esperamos que todas las dudas acerca de este tema sean aclaradas hoy mismo al leer esta lección.

lo primero que debemos hacer antes de la jornada de trabajo es tener todos los ingredientes y maquinarias en buenas condiciones, ahora hablaremos de esas técnicas para ver los buenos resultados:

El Pesado:

El pesado es la primera parte en realizar al empezar a trabajar la panadería o pastelería ya sea en la casa o en el taller de panadería, el pesado de los ingredientes debe realizarse para tener toda la masa que se va a trabajar en el día, esto con el fin de que se pierda tiempo a la hora de elaborar y proceso de fermentación.

la ventaja de usar esta técnica de hacer las medidas y pesadas de los ingrediente es que al estar en el ritmo de la rutina o el trabajo no haya errores o malas medidas, ya que a veces nos llenamos de apuros y mucho stress que pueden hacer que hagamos cosas que dañen las preparaciones.

para realizar este proceso de pesado se debe buscar un sitio estipulado para realizar dicha labor, teniendo en cuenta las correctas medidas ya escritas en papel o itinerario ya previamente calculadas y ordenadas.

Al tener todo pesado y en correctas medidas vamos a obtener unas preparaciones consistente y en uniformidad en toda la producción del pan p pastel, así evitamos el consumo inadecuado  de las materias primas e ingredientes a utilizar. la medición de ser precisa ya que por poquito se ahorra los gastos de coste de los ingredientes, para eso necesitamos un peso con medidas exactas para así tener un control de los ingredientes a usar. Se debe tener presente que la cantidad de porcentaje de la harina es la que se va a usar para la hidratación de la misma.

Amasado:

Durante muchas tiempo atrás se había practicado la técnica de amasado con las manos de forma muy artesanal, se utilizaba un bol grande de madera el cual se iba mesclando la harina con el agua y los demás ingrediente, dando golpes con las manos y rodillos. esta técnica fue cambiada por las grandes maquinas actuales las cuales se encargan de todo este proceso y da mejor forma de amasado a nuestra preparaciones.

la función del amasado ya sea con maquinas o a forma artesanal es darle la correcta unificación de los ingrediente a mezclar para así obtener una masa homogénea y poderle dar forma a nuestros productos.

cada producto lleva a un amasado diferente, ya que la manera de elaborar nuestros producto es indispensable tener un amasado correcto e independiente.

las funciones del amasado es la de unir todos los ingredientes en una mezcla y así tener un amasado homogéneo esto con el fin de que todos los ingredientes queden en de una manera transformada en una sola masa y que sus características queden bien formada. Debemos tener en cuenta que el elemento crucial para obtener un buen amasado es el iniciador del agua ya que está sustancia líquida es la que nos va a ayudar a la formación del llamado gluten y de otras actividades de elaboración en los procesos químicos del trabajo mecánico y cuál es el que va a conformar la estructura de nuestra masa.

Hablando un poquito sobre el elemento líquido vemos que este elemento es el que inicia la mezcla en la elaboración de la masa Gracias a él podemos hidratar los componentes o ingredientes que vamos a tener en la masa ya sea proteínas insolubles almidones y levaduras solubles entre otros.

Muchas personas y panaderos profesionales aún están usando el amasado manual esto es sobre una artesa totalmente de madera en el cual se va mezclando la harina con el líquido o sea el agua y se le daba puñetazos y golpes los cuales hacían que los periodos de reposo se justifica esto se debe a la diversidad que el panadero efectúa va según los movimientos y por el tiempo que se le dedicaba a este penoso trabajo, los movimientos que hacían panadero o qué hace el panadero que todavía trabaja de forma manual la masa era golpear la masa y por qué habla cada vez que se veía que ya estaba homogénea, luego está masa se cubría ya sea con una tela o con plástico en la actualidad lo cual ya no se usa y se dejaba reposar el tiempo necesario para poder dividir la cantidad de panes que se iban a producir.

En este tiempo encontramos el amasado mecánico el cual a principio del siglo 19 vemos que aparecieron las primeras máquinas amasadoras aunque el principio se pensaba que esta máquina amasadora les iba a cortar personal al taller de panadería o a la industria pero además de esto muchos clientes compradores de pan pensaba qué esta máquina podría ser perjudicial para la salud de los que consumían pan.

Al final se detuvo tales teorías que justificaban eso entonces se optó por usar las máquinas amasadoras ya que estás ahorraba mucho tiempo y el panadero podía realizar otras actividades mientras la amasadora dejaba homogénea toda la mezcla de los ingredientes. Según el tipo de masa el equipo de amasado tenía un tiempo determinado para terminar el amasado ya que esto podría variar entre 20 a 30 minutos,

Ahora les contaré de modo breve las fases que tiene el amasado:

1. El pesado de la masa

Para hacer referencia al peso de la harina y calcular a partir del peso de uno se calculan todos los ingredientes y se miden todos los ingredientes. Hacer esto facilita la forma de determinar el peso total de la mezcla al terminar el amasado.

2 la temperatura:

Es importante que la temperatura final de la masa tenga un equilibrio total ya que la fuerza de la masa como la fermentación juega un trabajo muy importante en el tiempo de fermentación ya que la masa al final del amasado debe tener una temperatura ideal para trabajar la la cual oscila entre 23 grados a 30 grados centígrados dependiendo del sitio en el cual tenga la temperatura.

Ya conociendo estás técnicas podemos comenzar a hacer varias recetas de diferentes tipo de pan así que ya es hora de que veamos muchas recetas de panadería entonces en las próximas elecciones vamos a procurar hacer muchas recetas para todos aquellos que están siguiendo estas lecciones.