LA LECHE
Es el resultado de la descarga de los órganos mamarios de varios animales de
las hembras de mamíferos, siendo el principal alimento durante el período de
lactancia de las distintas especies, también se puede obtener leche de algunos frutos secos como la almendra,
¿Qué suplementos se puede o podemos ganar?
PROTEÍNAS: de un alto valor orgánico se ha considerado importante en los procesos de elaboracion, con capacidad para construir la estimación de otras proteínas de menor calidad, por ejemplo, avena, cuando se consumen juntas. La principal proteína que vamos a sacar de la leche (80%) es la caseína. Está en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100 ° C pero baja el pH a 4,6. El 20% en exceso son proteínas séricas, lacto-globulinas de clara de huevo, que tienen importantes capacidades inmunológicas.
GRASAS: responsables de la mitad de la estimación calórica de
la leche, así como de: cualidades físicas, organolépticas y saludables, ya que
incorporan nutrientes, perseveran los microbios de la leche. Debe mantenerse
virus.
LECHE desinfectada: cuando está agrupada, se expone a 120 °
C durante 20 minutos. Como se elimina una amplia gama de gérmenes, tiende a
mantenerse a temperatura ambiente durante un tiempo; sin embargo, con la
disminución de una gran parte de los suplementos.
LECHE UHT o UAT (temperatura ultra alta): el chorro de leche
se expone a 145 C durante solo dos segundos, con el consiguiente agrupamiento
aséptico. Al acortar mucho el tiempo de calentamiento, la desinfección se logra
sin disminuir los suplementos y manteniendo el sabor.
2) Por su estado de ser:
LECHE Fluida: en
estado similar a la leche cruda, con 87% de agua en su síntesis.
LECHE CONDENSADA:
parte del agua que contiene muere al desaparecer al vacío. Y luego se agrega
sacarosa para garantizar la protección.
LECHE EN POLVO: la leche esterilizada se expone a un
intrincado ciclo de secado y eliminación de agua al 4% o menos. Permite
construir el marco de tiempo de usabilidad realista de hasta 3 años en leche
desnatada y medio año en leche entera.
Por su sustancia
saludable:
Enteros: contienen
todos los suplementos.
SEMI-CREMADO: con una
gran parte de la sustancia grasa ordinaria.
DESCREMADO: no contiene grasas.
Reforzado: con la
expansión de nutrientes, calcio.
Avanzado: con la expansión de suplementos que la leche no
contiene en su estado común, por ejemplo, omega 3 o fibra.
DESLACTOSADA: con menor contenido en lactosa.
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