MATERIA PRIMA USADA EN PASTELERIA Y REPOSTERÍA
LA HARINA DE TRIGO.
Harina de trigo es el
nombre mas convencional de los artículos que se obtienen en el proceso granulando el grano de
trigo liberado por sus carcasas celulósicas. A partir del constante batido de
dicho ser, se adquieren varios tipos de harinas, ejemplificadas monetariamente
con varios nombres. La naturaleza de una harina se reconocerá sobre todo por
contacto. El olor que sedebe ser agradable y no partidista, el sabor dulce y un tono
blanco (grano delicado) o ligeramente amarillo (grano duro).
La harina también es un alimento muy utilizado en muchos
países subdesarrollado y desarrollado cabeza que en tiempos antiguos el hombre ha
creado harina para muchos productos tales como el pan la arepa otro entre
otros.
Hablaremos de lo qué es la harina los principios sus
características su elaboración y lo que ha contribuido para el desarrollo de
muchos productos a base de harina de trigo.
Las harinas hechas de este trigo son suaves al tacto, y su aroma es fundamental en la.preparacion se
compactan fácilmente al apretarlas con las manos, no corren, ni polvean con
facilidad.
Características:
Color: El color
original para una harina pastelera es un blanco significativo. La harina blanca
puede tener un 80% del grano de trigo, después de haberlo extraído del mismo la
mayor parte del salvado y del germen.
Fortificación: La fuerza de la harina pastelera se mide por
la capacidad de retención de humedad, tiene que gelatinizar con mayores masas
de agua para poder soportar los azúcares, grasas y otros ingredientes que
usaremos.
Sabor y olor: El sabor de la harina puede ser percibido en
el producto final. Las harinas de alta extracción tienen sabor a trigo. Un mal
almacenamiento puede traer que nuestros producto no se conserven bien.
Bodegaje y conservación:
Dado que la harina es un producto seco y en polvo, tiende a
retener la humedad y los olores, por lo que es útil tener un lugar razonable
para la capacidad liberada de la humedad, en lugares frescos y con brisa.
Se apilarán sobre camas de madera o camas en un rango
específico a partir de la etapa más temprana. Antes de usarlo, es conveniente
que las harinas descansen o envejezcan para lograr resultados ideales, pero
este tiempo de desarrollo no debería ser demasiado, ya que hace mucho tiempo es
muy propenso a la contaminación por bichos.
La harina de trigo a la que aludiremos, tiene constituyentes
apropiados para el desarrollo de mezclas (proteína - gluten), ya que la harina
y el agua mezcladas en extensiones específicas, producen un rebozado
predecible. Se trata de una mezcla persistente, que se une entre sí, que a
nuestro alcance ofrece una obstrucción específica, a la que se le puede dar la
forma ideal, y que opone el peso de los gases creados por el envejecimiento
(crianza con levadura, crianza de sustancias) a Adquirir el levantamiento de la
masa y una mejora suficiente de volumen.
La medida de proteína
es totalmente diferente en varios tipos de harina. El tipo de trigo, el tiempo
de recolección y el nivel de extracción afectan la sustancia proteica y, por lo
tanto, la cantidad de gluten. Normalmente el término harina se aplica para
aludir a la harina de trigo y alude vagamente a refinada e integral, por la
trascendencia que ésta tiene como premisa del pan, que por tanto es un pilar de
la alimentación en la cultura occidental. La utilización de harina de trigo en
el pan se debe principalmente al gluten, que surge al mezclarlo con agua.
El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su
elasticidad y consistencia. Para la
panificación normal se precisa harina de una mezcla de trigos con gran
proporción de trigo fuerte; el producto de la molienda del endospermo del grano
de trigo, tiene color marfil claro, es fina y suave al tacto.
El gluten
Se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la
harina: gliadina y glutamina. El hinchamiento del gluten posibilita la
formación de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada,
retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.
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