Sistemas y unidades de medida en repostería, pastelería y
panadería.
A continuación veremos un tema muy importante en la hora de
preparar nuestras mezclas y hacer nuestras preparaciones ya que el sistema de
medidas debe ser preciso en los términos de la panadería repostería y
pastelería aquí veremos cómo utilizar estas medidas para un buen producto
Estos momentos vamos a ver la importancia y cuáles son las
medidas de peso volumen en el rango de la repostería panadería y pastelería así
que tomemos apunte lo que se va a ver a continuación ya que de esto depende
todo el trabajo que vayamos a hacer en el campo deseado.
Masa: peso, gramos, libra, kilogramos.
Volumen: l: litros, ml: mililitros
Longitud: cm: centímetros
Temperatura: grados centígrados, grados Fahrenheit.
Medida de peso:
Una de las medidas más utilizadas en la cocina y en
cualquier taller ya sea de repostería panadería o pastelería es la medida del
peso a continuación vamos a ver cómo se utiliza y cómo se le llama a esta
medida así que tomemos lápiz y papel:
Kg, 1 kilogramos: 1000 gramos
Lb: 1 libra: 16 0nzas: 454 gramos (g)
Oz: 1 onza: 30 gramos
1 taza: 250 gramos.
Comprendemos y debemos tener en cuenta de que 1000 gramos
equivale a 1 kilogramo esta es una medida internacional (kg). Lo cual implica
que es una medida que se ve en todo el mundo.
Equivalencias:
1kg equivale a 2.204 libras (lb).
1lb equivale a 454 gramos (g)
1Oz equivale a 28.35 gramos (g)
1 g equivale a 0.035 Oz de tetero.
Bueno aquí dejamos en
claro la medida de peso que vamos a usar durante toda la lección. De ahora en
adelante cualquier producto que compremos oh cualquier producto que vayamos a
mezclar debemos pesar con la medida de kilogramo.
Volumen:
Como hemos encontrado en nuestra escuela secundaria que los
fluidos se miden de vez en cuando, pero más bien se estima el espacio que
poseen, la unidad de volumen que utilizamos día a día es el litro. el marco
global que nos da referencia de volumen es el metro cúbico que representamos
(m³) y que también encontrarás abreviado Cómo: cc . 1 litro (l) = 1000
mililitros (ML). Así damos por entendido de que todos los líquidos se miden con
este sistema.
Temperatura:
Este es uno de los temas muy importantes en el curso ya que
en la cocina la conservación de los
alimentos y de nuestras recetas preparadas. Las dos escalas más usadas en la
cocina según la temperatura son:
1. Usamos la escala Celsius (°c)la que normalmente usamos a
la hora de cocinar y de hornear también llamada centígrados Y esta es la que
habitualmente vamos a usar en nuestras recetas.
2. Vamos a usar la escala Fahrenheit, que simbolizamos así:
(°f).
Ahora les voy a enseñar la manera más fácil de encontrar la
fórmula para pasar de Celsius a Fahrenheit y viceversa para cuando encuentre
esta herramienta les va a servir:
Celsius a Fahrenheit:
(°c*⁹/⁵)+32=°F
Fahrenheit a Celsius: (°F-32)*⁵/⁹=°C
Con esta tabla anterior les he dado la fórmula para pasar de
un grado a otro con la mayor facilidad, ahora les voy a dar un ejemplo de cómo
pasar de un grado a otro:
Ejemplo 1:
Vamos hacer un ejercicio de Convertir 26 grados Celsius a
Fahrenheit, aquí nos daremos cuentas de resultado con este ejercicio:
Primero: 26°*⁹/⁵= 234/5= 46.8
Después: 46.8+32= 78.8°F
Ejemplo 2:
Otro ejemplo vamos Convertir de 120° Fahrenheit a grados
centígrados
Primero:(120°F-32)*5/9=48.88°C
Creo que con estos ejemplos nos queda claro Cómo sacar la
temperatura de cada grado ya sea Celsius o Fahrenheit, cabe recordar que es
muchas preparaciones a la hora de decir A qué temperatura es nos muestra
siempre el símbolo de centígrados a Fahrenheit, muchas veces cuatro horno electrónico
o nuestro horno a gas vemos esta nomenclatura o estos símbolos ya con esta
tabla y la fórmula puedes muy fácilmente convertir de Celsius a Fahrenheit.
Equivalencias:
En este arte la única equivalencia que nos interesa aprender
son las de centímetros cúbicos que se simboliza cc= 1 milímetros (ml).
Longitud:
En la repostería, panadería y pastelería podemos utilizar la
longitud para medir el tamaño de los recipientes y el diámetro la altura de
algunos utensilios y herramientas de cocina como las ollas los sartenes entre
otras herramientas, la medida usar es un metro pero al ser muy grande usaremos
los submúltiplos del mismo le voy a indicar cuáles son para que entiendan:
1 metro (m): 10 decímetros (dm):100 centímetros (cm): 1
decímetro (dm): 10 centímetro (cm).
Con esto culminamos lo que debes nuestras medidas y
unidades.
Esperamos que le haya servido de mucha ayuda esta lección a
todos los que estamos aprendiendo repostería panadería y pastelería ya que todo
estos sistemas de medidas nos van a servir en nuestra carrera de este dulce
arte.
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