Lección # 19 Tablas de medidas y equivalencias en repostería
Hablaremos en esta lección de las medidas y equivalencia para la repostería.
Tomaremos como medida inicial una taza de 250 cc, esto con
el fin de que no haya confusión con el tamaño de la taza. ya que en muchas preparaciones vamos a entrar las medidas ya sea en tazas o en cucharadas aqui les quiero dejar una idea base para eso.
Harina de trigo:
1 taza: ------------ 160 gramos
1/2 taza ------------ 80 gramos
1/3 de taza -------- 60 gramos
1/4 de taza -------- 40 gramos
Azúcar:
1 taza : ------------- 240 gramos
1/2 taza: ------------120 gramos
1/3 de taza : --------- 80 gramos
1/4 de taza : --------- 60 gramos
1 cucharada :-------- 20 gramos
Cacao:
1 taza : ------------- 90 gramos
1/2 taza: ------------45 gramos
1/3 de taza : --------- 30 gramos
1/4 de taza : --------- 20 gramos
Manteca
1 taza : ------------- 200 gramos
1/2 taza: ------------100 gramos
1/3 de taza : --------- 65 gramos
1 cucharada :-------- 20 gramos
Líquidos :
1 taza : ------------- 240 cc
1/2 taza: ------------120 cc
1/3 de taza : --------- 80 cc
1/4 de taza : --------- 62 cc
1 cucharada :-------- 20 cc
Para completar les
daremos el tip de las temperaturas para tener en cuenta a la hora de hornear.
Temperatura adecuada del Horno
160° a 170° : bajo
180° a 190° : medio
200° a 210° : caliente
220° a 230° : fuerte
Leccion # 20 Crema que usan frutas y cítricos
Vamos a tomar el zumo de naranja como base de partida para
nuestra preparación.
Ingredientes:
Zumo de naranjas : 500 gramos
Yemas : 100 gramos
azúcar : 20 gramos
gelatina sin sabor: 8 gramos
fécula de maíz : 40
gramos
crema de leche: 210 gramos
Preparación:
Ponemos las hojas de gelatina para hidratar en agua fría, mientras se hidrata la gelatina ponemos la naranja exprimida y la maicena en una olla.
Mezclamos hasta que se debilite, agregamos las yemas de huevo delicadamente batidas y el azúcar, licuamos muy bien para que todas las fijaciones queden juntas por todos lados, haremos esta actividad de frío sin poner la olla al fuego, luego damos vuelta en el fuego y cocine a fuego medio bajo y mezcle constantemente hasta que la crema espese y comience a burbujear, en ese punto mezcle brevemente.
Retirar del calor y vaciarlo en un bol, agregar la gelatina agotada y mezclar hasta que esté muy fundido, cubrir la crema con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batimos la nata
congelando hasta que la tengamos semibatida mejor con barras eléctricas, cuando
la nata de naranja esté fría la batimos un poco para suavizarla y añadimos la
nata semi-batida poco a poco hasta que se coordine bien en general, Cubrimos la
nata con film de papel y la mantenemos en la hielera hasta que la usemos.
Para las otras preparaciones de limón y demás cítricos la
receta es la misma..
No hay comentarios:
Publicar un comentario