En esta primera sección del curso enseñaremos todos los
instrumentos que vamos a ver durante todas las lecciones del curso de repostería.
Ya que estos son utilizado en el mayor tiempo de nuestro trabajo como repostero
o pastelero. Estos instrumentos son los que vamos a encontrar y tener en
nuestra casa, negocio o local de repostería.
Las herramientas que vamos a utilizar deben estar siempre limpias a la hora de trabajar, es mucha
importancia conocer todo acerca de los utensilios ya que de ellos depende
nuestro trabajo de repostería, así que es muy claro que debemos aprender a
utilizar todo lo referente a nuestros utensilios de repostería.
Es hora de comenzar con todo este conocimiento para
desarrollar habilidades y destreza con los mismos.
Vamos con unos
instrumentos que son qué son muy necesarios a la hora de trabajar:
Mesa o mesón de trabajo:
En nuestra ciudad podemos encontrar tiendas donde pueden
vender todas nuestras herramientas de trabajo una de esas herramientas de
trabajo es la mesa donde vamos a trabajar la, pastelería y repostería, según el
trabajo que vamos a realizar, el local o el negocio podemos comprar lo que nos
convenga más. la mesa Debe ser de una longitud capaz de maniobrar nuestros
nuestras mezclas de trabajo ya sea panadería ya sea repostería entre otros,
todo indica que el tamaño de nuestra mesa o mesón debe ser según la distancia
de amplitud que tiene nuestro taller o nuestro negocio vale recordar que ya eso
depende del espacio que consigamos para trabajar.
La mesa de trabajo donde vamos a preparar nuestras mezclas
es recomendable comprar una mesa metálica ya sea de aluminio o de acero
inoxidable para que nuestros trabajos sean más elegantes y más limpios, de ahí
depende de que nuestros productos salgan de una manera perfecta y complaciente
a todos nuestros clientes y una cosa muy importante es que uno se sienta bien
trabajando sobre nuestra mesa.
Amasadora:
Esta máquina es muy fácil de utilizar, y como su nombre lo
dice esta máquina nos sirve para amasar y ahorrar tiempo en la producción.
La amasadora es un instrumento necesario para darle forma a
la mezcla de harina que hemos realizado para darle forma a nuestro producto es
un utensilio muy fácil de trabajar ya que la práctica la hacemos con ella misma
y como su nombre lo indica es un instrumento que amasa la mezcla de nuestro
producto ya sea en la panadería ya sea en la repostería o pastelería,
La amasadora es un gran inventó para la industria de la
repostería y panadería ya que gracias a esta máquina el hombre trabajador de la
panadería o repostería descansa un poco para darle forma a nuestra mezcla.
Nos cabe decir qué la amasadora ayuda mucho a nuestros
brazos ya que con esta máquina amasamos con más rapidez y potencia nuestra
mezcla y nos hace que tengamos una masa más compacta y homogénea.
Ahora le vamos a explicar cómo se compone nuestra amasadora
ya que en la repostería encontramos una amasadora con 2 utensilios que amas a
nuestra mezcla y en la panadería la masa dura se compone de dos rodillos y un
motor esto funciona con electricidad.
En el mercado encontraremos varios tipos de máquina
amasadora, por ahora vamos a ver algunos tipos de amasadora:
1. compuesto por dos
brazos mecánicos
Uno de estos amasadores muy conocidos en el mercado por los
reporteros y pasteleros es la que tiene 2 brazos mecánicos que son movidos por
un motor eléctrico que hace las veces de dos brazos humanos que revuelven
nuestra mezcla como si fueran una persona esta máquina es de gran ayuda para
cuando se trabaja la repostería industrial.
2. Amasadora compuesta por un brazo de enrollamiento o
rodillos.
Ahora veremos el amasadora que está compuesta de un brazo de
enrollamiento o de un rodillo este modelo es parecido al anterior este modelo
hace parte de un trabajo similar ya que nuestras mezclas se colocan en
contenedor o recipiente donde se irán a mezclar para dejar una masa homogénea.
Lo siguiente es más fácil para el que trabaja la panadería y repostería te recomiendo
a los que desean trabajar este arte de comprar una de estas máquinas.
Licuadora o batidor:
Ahora seguimos con
una máquina muy reconocida por todas las amas de casa ya que con ella se
mezclan pequeñas proporciones de Masa, está maquinita es muy utilizada para la
repostería tanto en nuestros hogares como en el taller de repostería o
pastelería. Esta máquina se compone de partes eléctricas se componen también de
2 utensilios adicionales los cuales servirán para montar y mezclar nuestras preparaciones,
esta herramienta es muy fácil de manipular y de conseguir en el mercado este
tiene un valor muy económico en las tiendas de repostería y se puede comprar y
tener en casa esta máquina no solamente nos sirve para preparar tortas sino
también para preparar las cremas y entre otras preparaciones.
Te recomiendo que
cuando vayas a comprar una batidora pero cura de que sea liviana para trabajar
ya que te puede cansar a mano el tiempo que la vaya a utilizar así que escucha
esta recomendación que te hacemos y que trabajes con comodidad
Hornos
Este es una de las
herramientas indispensables en nuestro taller de repostería y pastelería ya que
siguen nuestros productos pre elaborados sería incapaz es determinarse así que
es importante de que este utensilio esté en nuestro taller, sin él sería imposible
hacer tortas estas delicias que ya
conocemos, no tener horno en la repostería se puede comparar como vivir en esta
tierra sin aire, al igual que toda máquina pesada vamos a entrar todo tipo en
el mercado, tales como de gas natural, gas propano o eléctricos según su
modelo.
Yo recuerdo hace años atrás qué en mi casa horneaban en un
horno artesanal y las preparaciones quedaban muy bien horneadas gracias al
avance industrial ya hemos dejado esos hornos artesanales por otros tipos de
hornos que son más cómodos y más limpios existen muchos modelos ya sea a gas
natural a gas propano todos estos modelos nos han facilitado el trabajo de
hornear nuestros productos pre elaborados.
Ya depende de nosotros en nuestra actualidad escoger el
modelo que vamos a utilizar a trabajar en nuestro en nuestro taller ya nosotros
decidimos cuál es el mejor y cuándo conviene más ya que son costosos y el
producto que se usa para que funcione puede también ser costoso yo recomiendo
mucho el sistema a gas natural ya que es más económico y accesible en cualquier
casa doméstica.
Refrigeración o enfriadores:
Este sistema de refrigeración es un sistema muy importante
ya que en la panadería repostería y confitería nos ayuda a conservar todos los
productos elaborados y pre elaborados.
Gracias a la industrialización y al mejoramiento de las
fábricas se han creado refrigeradores de bajo y alto costo que nos conserva
todo lo que necesitamos en la gastronomía y en los productos de conservación
que utilizaremos en nuestro trabajo es necesario adquirir un equipo de estos
que sea de bajo consumo a nivel eléctrico.
En la actualidad en cualquier tienda de productos eléctricos
para el hogar encontraremos una gran variedad de neveras y refrigeradores que
mantiene un ciclo de climatización para nuestros productos cabe decir que cada
refrigerador nos trae un paso a paso de congelación y descongelación a lo que
le llamamos tecnología no frost, en estos tiempo le agradecemos a la tecnología
por la innovación, existen equipo de refrigeración de modo inverter que controla la medida de frío en
nuestro enfriador. El uso diario de nuestras preparaciones y artículos que
compramos en el mercado necesitan refrigeración al igual que la leche, los
untables, la margarina, los productos naturales, entre otros.
A mediados del siglo 21 se ha descubierto una tecnología
para estos aparatos eléctricos qué consiste en el ahorro energía ya podemos
encontrar en el mercado neveras con tecnología inverter esto con el fin de
ahorrar energía y ayudar al planeta con el gasto de energía eléctrica así que
le recomiendo a todos que adquieran una nevera tipo inverter.
Medidas:
En este punto vamos a
necesitar de algo muy usado en el arte de la pastelería o repostería y es que
debemos usar adecuadamente las medidas básicas para nuestros ingredientes e
insumos ya que una falla de medida para que nuestro producto puede quedar no en
buenas condiciones ya que cada receta tiene su medida proporcional.
Así como encontramos variedades de instrumentos básicos de
medida en el mercado encontraremos todo tipo de herramientas de medida en estos
momentos les voy a indicar cuáles son esos elementos que nos ayudarán a una
medida exacta, en tiempo pasado se utilizaba mucho la balanza qué consistía en
dos pesas proporcionales la cual indicaba cuál pesaba más y así se hacían las
proporciones gracias a la tecnología y a los nuevos inventos se nos han
facilitado la vida con tipos de medidas exactas que les voy a hablar aquí
abajo.
El peso o balanzas:
Vamos a hablar de este instrumento qué es el peso en balanza
o gramero ya esto lo podemos encontrar de forma manual o de forma digital cada
uno según su modelo, la balanza consiste en varios dispositivos manuales que
hace una medición exacta en gramos ya sea en Libra o ya sea en kilogramos.
Nuestro peso digital es aquella que nos da el resultado
hasta de un gramo hasta kg lo que nos facilita las proporciones con fijaciones
exactas y hacen que nuestras recetas sean más confiables a la hora de
proporcionar, cabe decir que las dos formas de medida según el tipo o el modelo
del peso nos va ayudar a proporcionar nuestro ingrediente adecuado a la hora de
hacer nuestras mezclas. Recomiendo a todos los que desean trabajar con un peso
electrónico o digital que mantenga con buena energía eléctrica o energía de
batería sus pesos digitales ya que la falla de uno de estos no arrojar al peso
ideal para la mezcla.
Es importante que nosotros manejemos lo que significa las
medidas de peso sabemos que existen varios tipos de nomenclaturas de medidas
vamos a encontrar lo que es onza lo que es gramos y lo que es kg como también
en algunas balanza encontraremos lo que son libras.
Contenedores o jarras medidoras:
Este instrumento es
significativo a la hora de estimar el volumen, debe recordarse que estas
estimaciones son consistentemente en este contenedor en una superficie nivelada
para tener la opción de visualizar la estimación en su altura para tener la
certeza de que estamos experimentando las cantidades de forma segura.
Taza o tazas:
Aunque parece herramientas de muy poco uso déjame decirte
que las tasas o tazas son muy utilizadas en la repostería como tipo de medida
cuando no tenemos un peso o balanza digital,
Estos utensilios son juegos de taza o tazas, en su mayoría
tienen 4 medidas, que son las que acompañan: una taza, media taza, 33% de taza,
un cuarto de taza. Recordaremos que cada uno de ellos tiene líneas que marcan
mililitros y onzas líquidas.
Es importante saber cuánto mide una taza y cuánto mide una
cucharada ya que muchas recetas vamos a encontrar estos símbolos o estás
medidas en las preparaciones.
Medición por cucharas:
Cómo les indique ahorita en muchas recetas vamos a encontrar
lo que es medida por cucharaditas o cucharadas así que debemos aprender cuánto
mide cada una de ellas en otra lección les enseñaré las medidas de cada una de
ellas
Entre los instrumentos que usamos en confitería tenemos las
cucharadas o cucharaditas hay igualmente los que miden en una cuchara sopera y
en una cuchara de té y ordinariamente se popularizan o venden los que marcan
una cucharada y media cucharada un cuarto de cucharada una cucharadita. En el
mercado una gran parte de una cucharadita y un cuarto de cucharadita.
Estos instrumentos los puedes comprar en cualquier tienda
donde se venda utensilios para cocina o repostería así que es importante que
entre tus herramientas tengas una de ellas.
