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En esta primera sección del curso enseñaremos todos los instrumentos que vamos a ver durante todas las lecciones del curso de repostería.
Ya que estos son utilizado en el mayor tiempo de nuestro trabajo como repostero o pastelero.
Estos instrumentos son los que vamos a encontrar y tener en nuestra casa, negocio o local de repostería.
Las herramientas que vamos a utilizar deben estar siempre limpias a la hora de trabajar, es mucha importancia conocer todo acerca de los utensilios ya que de ellos depende nuestro trabajo de repostería, así que es muy claro que debemos aprender a utilizar todo lo referente a nuestros utensilios de repostería.
Es hora de comenzar con todo este conocimiento para desarrollar habilidades y destreza con los mismos.
Vamos con unos instrumentos que son qué son muy necesarios a la hora de trabajar:
Mesa o mesón de trabajo:
En nuestra ciudad podemos encontrar tiendas donde pueden vender todas nuestras herramientas de trabajo una de esas herramientas de trabajo es la mesa donde vamos a trabajar la, pastelería y repostería, según el trabajo que vamos a realizar, el local o el negocio podemos comprar lo que nos convenga más.
La mesa Debe ser de una longitud capaz de maniobrar nuestros nuestras mezclas de trabajo ya sea panadería ya sea repostería entre otros, todo indica que el tamaño de nuestra mesa o mesón debe ser según la distancia de amplitud que tiene nuestro taller o nuestro negocio vale recordar que ya eso depende del espacio que consigamos para trabajar.
La mesa de trabajo donde vamos a preparar nuestras mezclas es recomendable comprar una mesa metálica ya sea de aluminio o de acero inoxidable para que nuestros trabajos sean más elegantes y más limpios, de ahí depende de que nuestros productos salgan de una manera perfecta y complaciente
a todos nuestros clientes y una cosa muy importante es que uno se sienta bien trabajando sobre nuestra mesa.
Amasadora:
Esta máquina es muy fácil de utilizar, y como su nombre lo dice esta máquina nos sirve para amasar y ahorrar tiempo en la producción.
La amasadora es un instrumento necesario para darle forma a la mezcla de harina que hemos realizado para darle forma a nuestro producto es un utensilio muy fácil de trabajar ya que la práctica la hacemos con ella misma y como su nombre lo indica es un instrumento que amasa la mezcla de nuestro producto ya sea en la panadería ya sea en la repostería o pastelería,
Licuadora o batidor:
Ahora seguimos con una máquina muy reconocida por todas las amas de casa ya que con ella se mezclan pequeñas proporciones de Masa, está maquinita es muy utilizada para la repostería tanto en nuestros hogares como en el taller de repostería o pastelería.
Esta máquina se compone de partes eléctricas se componen también de 2 utensilios adicionales los cuales servirán para montar y mezclar nuestras preparaciones, esta herramienta es muy fácil de manipular y de conseguir en el mercado este tiene un valor muy económico en las tiendas de repostería y se puede comprar y tener en casa esta máquina no solamente nos sirve para preparar tortas sino también para preparar las cremas y entre otras preparaciones.
Hornos
Este es una de las herramientas indispensables en nuestro taller de repostería y pastelería ya que siguen nuestros productos pre elaborados sería incapaz es determinarse así que es importante de que este utensilio esté en nuestro taller, sin él sería imposible hacer tortas estas delicias que ya conocemos, no tener horno en la repostería se puede comparar como vivir en esta tierra sin aire, al igual que toda máquina pesada vamos a entrar todo tipo en el mercado, tales como de gas natural, gas propano o eléctricos según su modelo
Refrigeración o enfriadores:
Este sistema de refrigeración es un sistema muy importante ya que en la panadería repostería y confitería nos ayuda a conservar todos los productos elaborados y pre elaborados.
Gracias a la industrialización y al mejoramiento de las fábricas se han creado refrigeradores de bajo y alto costo que nos conserva todo lo que necesitamos en la gastronomía y en los productos de conservación que utilizaremos en nuestro trabajo es necesario adquirir un equipo de estos que sea de bajo consumo a nivel eléctrico
Medidas:
En este punto vamos a necesitar de algo muy usado en el arte de la pastelería o repostería y es que debemos usar adecuadamente las medidas básicas para nuestros ingredientes e insumos ya que una falla de medida para que nuestro producto puede quedar no en buenas condiciones ya que cada receta tiene su medida proporcional.
El peso o balanzas:
Vamos a hablar de este instrumento qué es el peso en balanza o gramero ya esto lo podemos encontrar de forma manual o de forma digital cada uno según su modelo, la balanza consiste en varios dispositivos manuales que hace una medición exacta en gramos ya sea en Libra o ya sea en kilogramos.
Contenedores o jarras medidoras:
Este instrumento es significativo a la hora de estimar el volumen, debe recordarse que estas estimaciones son consistentemente en este contenedor en una superficie nivelada para tener la opción de visualizar la estimación en su altura para tener la certeza de que estamos experimentando las cantidades de forma segura.
Taza o tazas:
Aunque parece herramientas de muy poco uso déjame decirte que las tasas o tazas son muy utilizadas en la repostería como tipo de medida cuando no tenemos un peso o balanza digital,
Medición por cucharas:
Cómo les indique ahorita en muchas recetas vamos a encontrar lo que es medida por cucharaditas o cucharadas así que debemos aprender cuánto mide cada una de ellas en otra lección les enseñaré las medidas de cada una de ellas
curso de repostería – lección # 3: Los 4 Principios de la repostería
En esta oportunidad tendremos la opción de examinar algo significativo que debemos recordar consistentemente mientras establecemos una receta básica, debemos juntar los insumos y hacer según las medidas que nos ofrece la receta a trabajar, diseccionaremos punto por punto cuáles son esos estándares o esas etapas.
Prestando mucha atención a los temas que vamos a estar tocando en esta lección y no perder de vista lo que tratamos de enseñar a nuestros lectores sin más que decir a continuación veremos el tema de hoy.
1. Buscaremos constantemente el material crudo que se utilizará para obtener nuestras recetas de gran calidad y productividad.
Este material crudo es el que debemos tener en buenas proporciones ya que dé Él depende nuestro producto elaborado así que debemos tener buenos medidas y seguir el protocolo de preparación.
2. Asegúrese que las cantidades de cada receta que vamos utilizar estén en buena medida, es importante tener nuestra gramera o nuestra unidad de medida, ya sea digital o manual.
En temas anteriores hemos explicado el uso o las herramientas para proporcionar la medida exacta a nuestras preparaciones.
3. Debemos tener un método de preparación o un método de planificación para hacer nuestras preparaciones y mezclas. Es importante este punto porque de ello depende que el rendimiento de nuestros productos sea exactos y se desarrolla con toda la calidad que el público exige.
4. Un punto importante es mantener nuestras preparaciones refrigeradas en frío o/a temperatura ambiente esto con el fin de que siempre estén frescas.
Sí siempre es importante mantener estos equipos en buen estado ya que sin ellos no este producto puede ser no cuidado en un sistema refrigerado adecuado.
Estimaciones precisas y ponderación:
Al trabajar generalmente debemos tener una medida precisa ya que esta receta debe ser exacta, en este sentido es importante considerar la preparación que se debe trabajar, debemos tener cuidado con la forma en que calibramos y medimos nuestras fijaciones en caso de que realmente descuidemos aislar o duplicar los elementos por una suma similar.
Siempre es importante tener nota de todos los productos que tenemos en el almacén y en lo que se utiliza debemos llevar un control adecuado sobre ellos.
Las fijaciones que son artículos secos o en polvo se identifican comúnmente de manera consistente con el volumen y el peso, ya que no todos tienen un grosor similar.
Nuestra medida de peso debe estar en óptimas condiciones como les dije ahorita de ello depende el éxito de nuestras preparaciones.
Ahora mismo podemos utilizar la escala en gramos y las divisiones de kilo, definitivamente nos damos cuenta de que un kilo es equivalente a 1000 gramos debemos aprender las escalas que tiene nuestra medidora ya sea en balanza peso digital y así no confundiremos con estas medidas.
En cuanto a los fluidos, se pueden estimar utilizando la estimación de volumen o límite, lo que puede ser por litros y partes de litros, algo excepcional mente única ocurre con los huevos, algunas fórmulas se dan por unidad y otras dan por litro, esto se aclarará. Luego se prescribe utilizar un recipiente de vidrio con proporciones de límite, alrededor de 20 huevos se acercan a un litro o 32 equivalentes de clara de huevo un litro o 50 yemas de huevo sube a un litro.
Los aromas:
Por lo general, para mejorar nuestras mezclas o planes, se utilizan pequeñas estimaciones, por ejemplo, una cuchara sopera o de una gran porción de una cuchara a un cuarto de cuchara, esto fomentará el avance de la fórmula, particularmente en fragancias acumuladas en las que la porción es definida, por ejemplo, caracteres de productos naturales.
Mezclar:
Esta es la capacidad que se realiza con un batidor y una espátula. Su capacidad es atar profundamente diferentes materiales crudos sin darle cuerpo ni ayudarlo, lo vamos a hacer continuamente de manera indirecta y paulatina.
Se mezclan las tortas, una base para Magdalena o una masa de azúcar.
Incorporar:
La estación de consolidación consiste en hacer que el material crudo se infiltre continuamente en nuestra mezcla.
Dependiendo del problema, independientemente de si es líquido o en polvo, utilizamos el mezclador con una espátula, básicamente batiendo, mezclando.
