Introducción: entender la gastronomía y la cocina desde sus bases Para cualquier estudiante, aficionado o profesional de la gastronomía, comprender la diferencia entre gastronomía y cocina es fundamental. Aunque muchas veces se usan como sinónimos, en realidad se refieren a conceptos distintos que se complementan y se enriquecen mutuamente. En …

Introducción a la evolución de la gastronomía La evolución de la gastronomía es uno de los procesos culturales más fascinantes de la humanidad. Cocinar no es solo preparar alimentos: es transmitir identidad, historia, tradiciones, emociones y conocimientos que han sido heredados a través de miles de años. Comprender cómo ha …

El postre tiramisú y su historia El tiramisú es uno de los postres más icónicos del mundo. Su sabor suave, su textura cremosa y su irresistible mezcla de café, cacao y queso mascarpone lo han convertido en un clásico universal. Sin embargo, más allá de su popularidad, este postre encierra …

El pan artesanal ha experimentado un renacimiento en los últimos años. No es solo una tendencia gastronómica, sino un regreso al origen, a esa manera tradicional de hacer pan donde cada ingrediente es natural, cada proceso requiere paciencia y cada pieza tiene un carácter único. En un mundo lleno de …

  Para iniciar este curso de panadería y repostería es importante hablar de lo que es la historia del pan y la repostería en la humanidad siempre hemos visto que el pan y los postres está junto al vino desde la época de la cultura mediterránea ha sido algo que …

Lección # 22 En esta lección aprenderemos a preparar la crema de almendra: Ingredientes:  Almendras en polvo : —- 200 gramos Huevos: ——————–150 gramos Azúcar pulverizada ——- 200 gramos Harina de trigo: ———–   30 gramos Margarina: —————- 200 gramos Preparación: Tuesta suavemente las almendras, en ese punto interacciona bien. Coloque …

Lección # 19 Tablas de medidas y equivalencias en repostería Hablaremos en esta lección de las medidas y equivalencia para la repostería. Tomaremos como medida inicial una taza de 250 cc, esto con el fin de que no haya confusión con el tamaño de la taza. Ya que en muchas …

Introducción a los tipos de masas en la repostería La repostería es una de las ramas más apasionantes de la gastronomía, y uno de sus fundamentos esenciales es el conocimiento de los diferentes tipos de masas. Antes de preparar postres, galletas, bizcochos o panes dulces, es fundamental entender cómo funcionan …

Lección 14 Tipos y clases de merengues Miremos primero el concepto de lo que es el merengue o crema pastelera: Merengue francés o esencial: Se prepara con azúcar glas. Azúcar blanca habitual y claras de huevo. En primer lugar, se deben batir las claras a alta velocidad, hasta que monten, …

La crema es una de las herramientas más utilizadas para los arreglos de tortas y postres con una consistencia suave y aterciopelada, que generalmente alude a un pastel o una salsa de golosina, pero también se puede preparar para ser utilizado en fuentes de alimentos picantes.  Vamos a hablar un …