Tipos de hornos

A medida que va pasando el tiempo vamos a encontrar mucha variedad de hornos que han existido en la humanidad, hoy trataremos un tema muy importante que son los hornos donde conocemos nuestro pan y todo lo referente a la repostería panadería pastelería en general.

Existen muchas clases de horno vamos a hablar uno a uno de cuáles son:

✓horno de fuego directo o calefacción

Este tipo de horno es popularmente conocido como el argot de muchos panaderos este está asimismo por una solera la cual durante mucho tiempo ha servido para la cocción del pan para muchos lo que no conocen lo que es una solera es un tipo de horno el cual siempre es calentado por la parte de abajo es decir que el calor viene del suelo la mayoría de estas se calientan con leña a estilo artesanal el cual ha dejado de ser comúnmente platicado ya que no se podía controlar la temperatura del mismo.

Este horno era fabricado artesanalmente solo panadero escalera hecho de ladrillo y se hacía una bóveda en el cual se dejaba un hueco después de bajo una sola era que tenía un hueco y por el centro era por donde salía las llamas para la cocción del pan, este tipo de hornos su funcionamiento era de carácter muy personal qué pasaba con este horno que mientras el fuego estuviera muy cerca de nuestro pan el pan se nos iba a quemar este horno aún se utiliza para hornear en algunos restaurantes y en algunas casas.

✓horno de fuego directo: 

En este horno vemos qué el fuego no va directamente a la solera ya que esté no comunica con la solera donde el pan se va a coser este horno tiene muchos tipos para conocer les voy a mencionar unos cuantos para que aprendan este tipo de horno.

*Tipo de cocción palpitante: este tipo de horno es de solera movible o de solera fija, no importando de qué tipo sea la solera en este horno es necesario moverlos antes de cada horneada del pan este tipo de horno ya ha quedado en el olvido por el trabajo que hay que hacerle para asar.

*Tenemos el horno tipo pasado contigo: este tipo de horno una vez que se ha movido para que la cocción logré un grado de temperatura deseada por el panadero se cuece rápidamente los tipos de pan que se introducen en ella es decir no es necesario esperar que se hornea transporte hada.

Este tipo de horno se pueden clasificar en dos:

De solera permanente: este tipo de horno es perfecto para todo tipo de asado de pan oposición de pan ya que la solera está fija y es inmóvil lo que hace que la temperatura tenga refracción y que este tipo de horno se destaca ya que sus pisos por sus tubos realizan muy buena cocción porque tienen cámaras independientes que produce un sistema de vapor el cual hace que el proceso de asado sea eficiente.

De solera movible: este tipo de horno podemos encontrarlo comúnmente en todas las panaderías actualmente ya que esto existen varios tipos ya que la temperatura circula alrededor del mismo, vamos a conocer por lo menos 2 tipos de hornos que funciona de esta manera:

* Tipo de horno giratorio: en este tipo de hornos ver este horno gira gracias a un eje central que posee la cualidad de que la temperatura se mantenga en todos los espacios del horno hace años en muchos países es peor no fue de gran ayuda y hasta el día de hoy encontramos muchos panaderos trabajando con este tipo de horno movible, este tipo de horno giratorio nos ayuda a para que la cocción quede excelente por todos los lados de nuestro pan.

*Horno tipo cinta o túnel: este tipo de horno se compone prácticamente de una cinta que transporta el pan a lo ancho de todo el recorrido en la cámara o túnel de cocción del horno estos horno están diseñados para dar una gran producción a piezas de Gran tamaño que no superé el kg lo único malo de este horno es que nos consume mucha cantidad de combustible ya este tipo de horno se ha venido en desuso por lo que gasta mucho combustible y genera perdidas económicas en la actualidad.

✓ hornos rotatorios: este tipo de horno son aquellos en donde su bandeja gira alrededor del mismo qué es el lugar donde se coloca el pan para que esté vaya girando y teniendo cocción por todos los lados del pan podemos decir que esté horno sea que se clasifica de la siguiente manera:

*Tipo balancín: en este horno encontramos que la solera es refractaria y va girando en torno a un centro horizontal este ya posee una regulación semiautomática de la temperatura y su carga puede ser manual o automático estos horno muy poco se utiliza hoy en día.

*Hornos tipo carril: estos son hornos que actualmente se consiguen en las industrias y talleres de panadería caseras este horno es uno de los que se caracteriza por ser muy adaptado y deja una buena posición en los panes se puede regular la barra de La flama el rendimiento es fácil manejo su limpieza y es de bajo consumo de combustible y sano para el ambiente, está y muchas otras razones son las cuáles muchas panaderías implementado este horno ya que su operación es muy fácil de hacer el manejo de este horno es el más recomendable para la panadería industrial.

Lo que hace a un buen horno es que su función sea excelente y que se realice un trabajo muy agradable para el panadero podemos decir por último que casi todo tipo de hornos es diferente a lo que se utilice energía ya sea electricidad y hace a combustible entre eso tenemos lo que es carbón leña entre otros y por último podemos ver los que son de fluidos como líquido o gaseoso ya se haga natural ya sea gasolina ya sea aceite caliente entre otros.

El mismo panadero es el que se adapta al tipo de horno según su necesidad podemos ver cuál es más rentable para la producción ya sea baja o alta del producto panario.

En este punto podemos decir que el tipo de horno que el panadero utiliza por falta de conocimiento tanto de panaderos y de muchos clientes y de la desinformación que a muchos confunde no quiere decir qué es el si se utiliza cualquier tipo de horno el pan va quirir el sabor y el olor de dicho horno ya que todo esto está separado de la materia prima y separado del producto final nada de esto interfiere con la cocción de nuestro pan.

1. En este momento cabe decir de que El buen pan es hecho con dos ingredientes adecuados sobre todo que sea de buen harina buena técnica de elaboración, todo esto es independientemente creado por tipo de horno que se utilice no importa combustible o la manera en que se hornea el pan.

2. El uso de horno a base de leña es el horno menos adecuados higiénicamente para la producción del pan ya que contaminan un poco lo que es el medio ambiente y tiene muchas ventajas ya que el operario de este horno puede ingerir mucho humo de la leña entonces vemos que este tipo de horno es poco recomendable.

Fabricación del pan y sus derivados

EL PAN Y SUS DERIVADOS

Hemos visto a través de la introducción y los temas anteriores que el pan ha constituido un alimento primordial básico en todo la dieta del ser humano desde hace muchos tiempos inmemoriables.

Creo que desde que somos niños nos han enseñado a comer pan ya sea pan blando o pan duro casi todas las personas no importando su edad o su condición económica siempre han consumido una pieza de pan de un valor o de otro valor dado a que cada pan tiene sus características y tipos diferentes de elaboración

Conocemos una gran variedad de productos que se pueden trabajar en una panadería o una pastelería conocemos el tipo de pan especial o de pan dulce y salado también tenemos lo que son panes rellenos con dulces o con cobertura como las empanadas turrones y bombones entre otros.

Cabe decir que cada tipo de producto tiene una diferencia y con proceso de elaboración ya que cuando se termina su etapa tiene una diferencia entre los otros elaborados para no llegar a tanto podemos estudiar los riesgos que pueden producir los productos asociados con la pastelería y la panadería es voy a numerar cuáles son los riesgos:

1. Una buena forma de almacenar las materias primas a trabajar

2. Amasado de ingredientes mezclados de materias primas.

3. Una buena fermentación y horneado

4. Un buen reposo o enfriamiento.

5. Un buen empacado ya sea en el caso de envolturas

6. Qué se haga una buena envoltura ya sea en el relleno o en la cobertura.

7. Un buen lugar de almacenamiento para su venta o distribución

8. Un buen envasado y almacenamiento de venta.

Cabe distinguir que entre los productos más importantes algunos no sufren ningún cambio según la manipulación que se da después de ser elaborado y horneado ya que ellos si se daña de algún tipo de ingredientes ya después de ser horneado ya los riesgos son un poco más diferentes a los anteriores.

Vamos a hablar de los peligros más importantes que hay que tener en cuenta en el proceso de la producción de los panes y los pasteles:

✓peligros físicos: debemos tener cuidado en los restos de metales como el aluminio o el hierro que se puede quedar incrustado en nuestro producto elaborado ya que también podemos tener problemas con los implementos plásticos insectos ya que estos pueden ser introducidos durante el proceso y la elaboración de la materia prima.

✓peligros químicos: hay que tener cuidado de los productos químicos que pueden contaminar nuestros productos como materia prima y elaborar elaborados, ya que en el momento de la limpieza con productos químicos podemos accidentalmente contaminar nuestros productos y materias primas.

✓peligros biológicos: está puede ser una de las más frecuentes debido a que muchas bacterias tales como la salmonella entre otros siempre van asociados a productos con leche cremas o derivados del huevo, otro sería lo que es el mojo y levaduras estos se desarrollan en productos de pastelerías en nuestra temperatura de 30 grados centígrados.