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Hablaremos un poco de lo que es la levadura utilizada en el sector de repostería y pastelería ya que está ha evolucionado a través de todos los tiempos y nos ha permitido hacer unas grandes creaciones en nuestros productos, un tema muy comentado en muchas partes cabe recordar que la levadura es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería.
Producto que cuando se agregan a la pasta, mezcla o batidos, incrementar o aumentar el volumen de las piezas o unidades que se componen de ellas, después estar expuesto al calor. También se les llama leudantes.
Los fabricadores de estás pastas son las sales sintéticas que se utilizan en determinados tipos de productos de sustancia. bien horneado, produciendo resultados durante la cocción del producto.
Una porción de estos leudantes sintéticos o polvos de preparación tienen diversos atributos o actúan de forma distintiva previamente y durante el calentamiento de los fuertes donde se utilizan, por lo que se delegan:
Polvos de calentamiento de acción lenta y polvos de calentamiento de rápida actividad.
Polvos de preparación de acción lenta:
Son aquellos que, al fusionarse en un batido, responden justo cuando el batido entra en contacto con el calor del horno.
Esto los hace más abiertos de mente, es decir, el batido puede permanecer por un tiempo sensato. Descansar antes de estar preparado.
Polvos para hornear efectivos:
Estos patrocinadores son menos indulgentes y responden algo fríos, es decir, antes de colocar los batidos en la estufa. Los batidos hechos con estos patrocinadores deben colocarse en la estufa después de llenar los moldes.
Los polvos para calentar de acción rápida se denominan normalmente levaduras, siendo las más utilizadas: levadura dinámica seca y levadura para pasta nueva.
Levadura seca dinámica:
Es una especie de levadura que permanece seca en el clima.
Se adquiere en estructura granulada y tiene la idiosincrasia de que no necesita refrigeración para su capacidad.
Para su aprovechamiento se debe moldear la levadura dinámica seca, disolviéndola en un poco de agua cuya temperatura no supere los 35 grados centígrados y agregando un poco de azúcar, con lo cual se logra su mejor unión en las mezclas y se acelera su actividad.
La cantidad de azúcar agregada para moldear no debe superar la Medida de levadura utilizada.
Levadura nueva:
Es una levadura que contiene un alto nivel de agua. Debe mantenerse en refrigeración y no necesita un moldeo previo de la levadura dinámica seca, sin embargo, su desintegración en el líquido que levanta la receta.
SAL
En su receta de sustancia es Cloruro de sodio ClNa, blanco, vidrioso, excepcionalmente solvente en Agua. Difundir en tierra en su estado fuerte y solvente en el océano.
La sal molida de Ala se llama sal de mina o sal de joya y se extrae de minas o canteras. En el caso siguiente, se denomina sal del océano y se extrae mediante la disipación del agua del océano en las plataformas de sal.
Solo se encuentra de vez en cuando en su estado no adulterado y, en consecuencia, debe refinarse mediante diferentes métodos. La sal se promueve en varios tipos de suelo, desde sal fina o de mesa hasta sal gruesa.
Adicional mente, existen varios tipos de sales, tanto marinas como mías, sin embargo hoy nos limitaremos a discutir sus atributos más amplios y particularmente sus aplicaciones en pastelería y confitería.
Cómo se dosifica la sal
El uso de la sal en la panadería se amplió hacia principios del siglo XIX, y en la pastelería no tiene tanta firmeza ni importancia como en la pastelería Olvidadla supone un daño genuino a la fórmula y su último sabor.
La sal fina en los productos horneados es extremadamente razonable y útil.
Aquí hizo referencia a una parte de sus Propiedades por las que lo usamos:
Realza los sabores en nuestros dulces y postres
En la mezcla madura, nos provoca con el trabajo, ya que expande su flexibilidad, su versatilidad, le da cuerpo y la hace más maleable.
Además, no ayuda al controlar el ciclo de maduración, aliviando la acción de la levadura y equilibrándola para que no suba ni se congestione.
Tiene propiedades aditivas; actúa como aditivo y tiene capacidad bactericida.
Ayuda a retener la humedad que nos dificulta masajearlo, lo agregamos todo el tiempo y no hacia el principio para no matar la levadura).
En el punto en el que batimos las claras, añadir un toque de sal hace que el batido quede amortiguado y firme.
Mientras calentamos, la sal nos estimula a retener la humedad de la combinación, mejora el tono de la mezcla y espesa el exterior de nuestros pasteles.
Tema a tratar en esta lección de hoy es un ingrediente básico para la creación de nuestras tortas y biscochos, también es utilizado para el área de la panadería y sus usos son muy prácticos.
HUEVOS
Los huevos de aves desde un principio de la historia en la base alimenticia a constituido un gran fuente en la alimentación del ser humano constituyen un alimento típico y fundamental en la vida humana ya que esto portan muchos nutrientes y vitaminas para el crecimiento de las personas, este se encuentra asegurado por la cáscara y su sustancia son proteínas (principalmente en alúmina que es la pieza blanca o clara del huevo) y los lípidos, procesados a mano, son el principio.
De varios platos dulces y exquisitos, y son un complemento de muchos otros por sus propiedades de acoplamiento.
La cáscara
se compone de una caracteristica generalmente de carbonato de calcio muy notable al romperla para extraer su contenido. Es muy posible que sea de color blanco o claroterroso (color terroso), dependiendo de la cría que tenga generalmente del surtido de gallinas ponedoras.
La clara de huevo; La clara utilizada más en la fabricación de cremas en la repostería , aporta el 66% de la carga absoluta del huevo, se suele decir que es una superficie casi sencilla que en su creación prácticamente el 90% es porcionado por agua, el resto son proteínas, toques minerales, materias grasas, nutrientes (el natural es aportar suplementos y calorías igual que el nutriente A, tiamina y hierro vitales para el sustento adecuado del pollo que se desarrollará por dentro (la riboflavina es lo que le da ese matiz algo amarillento) y glucosa; la yema aporta el 33% de la carga absoluta del huevo y su capacidad natural es dar numerosos complementos al comprador.
Película interna: es la capa que esta intermedia entre la cáscara y el propio huevo que son (clara y yema). Por lo tanto, enmarca una pequeña cámara de aire.
Huevos nuevos:
Son aquellos que, introduciendo un olor y sabores característicos, no han pasado por controles de limpieza.
La tira será sólida, perfecta y homogénea, de color blanco o terroso en sombreado. (Ambos tienen cualidades nutritivas similares, el tono de la cáscara solo depende de la variedad, quiero decir con esto que son peores (como lo aceptan los individuos).
Presentan una firmeza inconfundible y sin ofuscar. La yema firme de color amarillo o naranja permanece enfocada en el blanco.
Propiedades utilitarias del huevo:
- Folio (estructura y superficie).
- Desarrollo de emulsión.
- Sombreado común.
- Ayuda con batido. Brillante (consolidación de aire).
- Reparto y mantenimiento de la humedad.
- Desarrollo de gel y congelación.
- Salvaguardias al comprar
Trate de no conseguir huevos que tengan roturas en la cáscara.
Deben comprarse en soportes (generalmente de cartón: hueveras) con aire circulante a través de sus carteles y marcas de compradores.
Trate de no obtener huevos con partes dudosas restantes en la cáscara.
Medidas cautelares para su protección
El huevo se guarda durante un límite de tres semanas en todas las piezas frías del Refrigerador.
Debe guardarse con la punta hacia abajo.
No deben limpiarse, mucho menos con agua, deben dejarse impecables (excepto si se van a cocinar ahora mismo).
Los huevos son indefensos para tomar aromas de diferentes alimentos: deben asegurarse.
Lo ideal sería no guardarlos en la entrada más fresca: el desarrollo de la última trastorna la yema y la rompe. Su posición está adentro.
Trate de no almacenar huevos rotos durante más de un día.
