Lección # 19 Tablas de medidas y equivalencias en repostería

Hablaremos en esta lección de las medidas y equivalencia
para la repostería.

Tomaremos como medida inicial una taza de 250 cc, esto con
el fin de que no haya confusión con el tamaño de la taza.

Ya que en muchas preparaciones vamos a entrar las medidas ya sea en tazas o en cucharadas aqui les quiero dejar una idea base para eso.

Harina de Trigo:

•  1 taza: ———— 160 gramos
• 1/2 taza ———— 80 gramos
• 1/3 de taza ——– 60 gramos
• 1/4 de taza ——– 40 gramos

Azúcar:

• 1 taza : ————- 240 gramos
• 1/2 taza: ————120 gramos
• 1/3 de taza : ——— 80 gramos
• 1/4 de taza : ——— 60 gramos
• 1 cucharada :——– 20 gramos

Cacao:

• 1 taza : ————- 90 gramos
• 1/2 taza: ————45 gramos
• 1/3 de taza : ——— 30 gramos
• 1/4 de taza : ——— 20 gramos

Manteca

• 1 taza : ————- 200 gramos
• 1/2 taza: ————100 gramos
• 1/3 de taza : ——— 65 gramos
• 1 cucharada :——– 20 gramos

Líquidos :

• 1 taza : ————- 240 cc
• 1/2 taza: ————120 cc
• 1/3 de taza : ——— 80 cc
• 1/4 de taza : ——— 62 cc
• 1 cucharada :——– 20 cc

Para  completar les daremos el tip de las temperaturas para tener en cuenta a la hora de hornear.

Temperatura adecuada del Horno

• 160° a 170° : bajo
• 180° a 190° : medio
• 200° a 210° : caliente
• 220° a 230° : fuerte

Leccion # 20 Crema que usan frutas y cítricos

Vamos a tomar el zumo de naranja como base de partida para
nuestra preparación.

con esto vamos a probar la preparación de este tipo de cremas riquísimas.

Ingredientes:

• Zumo de naranjas : 500 gramos
• Yemas : 100 gramos
• azúcar : 20 gramos
• gelatina sin sabor: 8 gramos
• fécula de maíz :  40 gramos
• crema de leche: 210 gramos

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina para hidratar en agua fría,
mientras se hidrata la gelatina ponemos la naranja exprimida y la maicena en una olla.

Mezclamos hasta que se debilite, agregamos las yemas de huevo
delicadamente batidas y el azúcar, licuamos muy bien para que todas las fijaciones queden juntas por todos lados, haremos esta actividad de frío sin poner la olla al fuego, luego damos vuelta en el fuego y cocine a fuego medio bajo y mezcle constantemente hasta que la crema espese y comience a burbujear,
en ese punto mezcle brevemente. 

Retirar del calor y vaciarlo en un bol, agregar la gelatina agotada y mezclar hasta que esté muy fundido, cubrir la crema con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batimos la nata congelando hasta que la tengamos semibatida mejor con barras eléctricas, cuando la nata de naranja esté fría la batimos un poco para suavizarla y añadimos la nata semi-batida poco a poco hasta que se coordine bien en general, Cubrimos la
nata con film de papel y la mantenemos en la hielera hasta que la usemos.

Para las otras preparaciones de limón y demás cítricos la
receta es la misma..