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La repostería básica es la puerta de entrada al dulce mundo de la cocina creativa. A diferencia de la cocina tradicional, donde se puede improvisar con más facilidad, en la repostería cada ingrediente tiene un papel preciso y cada paso influye en el resultado final. Por eso se dice que la repostería es tanto un arte como una ciencia.
Cuando hablamos de introducirnos en la repostería, nos referimos a comprender los fundamentos que hacen posible que una masa suba, que una crema espese o que un bizcocho quede esponjoso y equilibrado. Para cualquier estudiante de gastronomía, aprender estos principios es esencial, porque representan la base para crear desde postres simples hasta elaboraciones complejas.
La introducción a la repostería comienza con conocer los ingredientes esenciales, como harina, azúcar, huevos, mantequilla, levadura química y leche. Cada uno cumple una función específica:
- La harina aporta estructura
- El azúcar da dulzor y color
- La mantequilla añade sabor y suavidad
- Los huevos dan cohesión y volumen
- La levadura química genera esponjosidad
A esto se suman técnicas básicas como batir, mezclar, tamizar, hornear y medir con precisión. En repostería, la exactitud no es opcional: es el secreto para que cada receta funcione de manera correcta.
Además, la repostería básica enseña a controlar tiempos y temperaturas, dos factores clave que marcan la diferencia entre un postre bien logrado y uno fallido. Comprender el comportamiento del calor en el horno, la importancia del reposo y la correcta manipulación de masas es parte fundamental del proceso de aprendizaje.
Iniciar este camino no solo permite hacer preparaciones deliciosas, sino que también desarrolla habilidades como la paciencia, la creatividad y la atención al detalle. Por eso, una introducción sólida a la repostería es esencial para quienes desean avanzar hacia niveles profesionales o simplemente disfrutar creando dulces en casa.
La gastronomía se ha convertido en uno de las fuentes por los cuales el ser humano ha tenido un papel muy importante en nuestra vida cotidiana y en el trabajo de cada persona empresa o industria alimenticia habido mucha innovación a través de los tiempos en el arte de la repostería qué es el tema principal de estas lecciones qué vamos a estar impartiendo con ustedes a lo largo de este curso de repostería.
La repostería ha estado en constante innovación cada día con nuevos avances ya sea en colores, sabores, texturas y preparaciones.
Cuando nosotros visitamos un sitio donde se vende productos de repostería que son elaborados manualmente encontramos que cada producto tiene un fin en el que se hace, por ejemplo si vemos un matrimonio vemos una torta muy bonita bien decorada con el motivo del matrimonio.
Damos gracias a países de Europa que fueron los que innovaron todo este tipo de sabores y colores; a ellos les debemos esos pasteles y esos tonos de sabores qué son muy apetecido por muchas personas.
En los tiempo antiguos no se conocía la palabra repostería o pastelería, ya que cuando se dirigían a los dulces los comparaban con un cuarto de almacenamiento, este es el lugar donde se guardaban los adornos, los postres y toda clase de pastas.
Gracias a estos se dio inicio a una gama de sabores y colores en la repostería término que ya fue usado con más amplitud en las ramas de la gastronomía.
En la cocina solo había un cocinero líder el cual era el encargado en crear y ordenar toda la parte culinaria, el era el responsable de supervisar las necesidades a que era expuesto dentro de la cocina, como tener los insumos adecuado, suministros entre otros, como también asignar a personas en la colaboración de las creaciones gastronómicas.
A mediados del siglo 18 se dio a conocer mucho sobre la repostería aunque esté término no era muy amado en la época se consideraba a los postres tortas y bizcochos hechos en una cocina como un aperitivo dulce para las comidas.
En la época del 50 la pastelería fue llamado El arte del bizcocho, compuesto por un gran señor de la época dorada de la pastelería’, el era un especialista en el arte de la pastelería, este señor amaba este arte que sus creaciones plasmaban sus pensamientos en la decoración y creación de tortas.
Esto conllevó a que existiera sitios que se dedicara al arte de lastortas.
Anteriormente un local donde se vendía tortas, postres y productos elaborados de pastelería era llamado artesanía o salón de artesanía del dulce, esto debido a la gran variedad de productos creados en diferentes formas y colores, donde lo dulce se mezclaba con las texturas y sabores.
En la repostería lo mas fundamental para su creación es la mezcla de su sabor es el azúcar, ya que todas las preparaciones son dulces.
Las creaciones para llevarlas acabo necesitan de ingredientes fundamentales tales como los huevos, harina, margarina, productos elaborados artificiales como la levadura sintética que ha sido de mucha ayuda en estos tiempo.
Como otros productos adicionales como el chocolate y frutos secos.
