Blog Y Lecciones

Lección # 18 masa quebrada Son aquellas masas que, como su nombre lo indica, efectivamente se rompen o rompen una vez preparadas, ya que se secan totalmente durante su cocción en el fogón. Dentro de este tipo de rebozado se conocen brisee lo brisa), pasta frola o pasta murbet. Este …

Lección # 16 – Tipos de masa de Repostería básica La Repostería es un mundo entero que, más o menos, todo elmundo necesita conocer eventualmente en su vida, sin embargo, generalmente es necesario comenzar desde una base, y esa base es conocer los diversos tipos de mezclas o colas de …

Lección 14 Tipos y clases de merengues Miremos primero el concepto de lo que es el merengue o cremapastelera: Merengue francés o esencial: Se prepara con azúcar glas. Azúcarblanca habitual y claras de huevo. En primer lugar, se deben batir las claras a alta velocidad, hasta que monten, y luego …

La crema es una de las herramientas más utilizadas para los arreglos de tortas y postres con una consistencia suave y aterciopelada, que generalmente alude a un pastel o una salsa de golosina, pero también se puede preparar para ser utilizado en fuentes de alimentos picantes.  Vamos a hablar un …

La gelatina es más utiliza en repostería qué en la panadería ya que su uso es bastante práctico para postres y espesura de algunas cremas ya que nos sirve para poder cuajar postres mas usados en este arte, estabilizar mousses y cremas,  darle espesura a los líquidos, y dar la …

Hablaremos un poco de lo que es la levadura utilizada en el sector de repostería y pastelería ya que está ha evolucionado a través de todos los tiempos y nos ha permitido hacer unas grandes creaciones en nuestros productos, un tema muy comentado en muchas partes cabe recordar que la …

Tema a tratar en esta lección de hoy es un ingrediente básico para la creación de nuestras tortas y biscochos, también es utilizado para el área de la panadería y sus usos son muy prácticos. HUEVOS Los huevos de aves desde un principio de la historia en la base alimenticia …

MATERIAS EDULCORANTES Vamos a tomar el tema de algunos endulzantes naturales y otros totalmente procesados, gracias a la tecnología de hoy en día podemos tener azúcar extraída de la caña… El Azúcar El azúcar es uno de los ingredientes osustancia que se extrae de la savia de la barra o …

Ingredientes grasos( Grasas) Las grasas uno de los ingredientes también utilizado en la panadería y repostería, son sustancias que se utilizan con mayor frecuencia en repostería y en la preparación de productos horneados tales como los panes y biscochos. Su uso como mejoradorle a ha dado un sentido de comodidad …

LA LECHE Hablaremos de un tema tan importante como El producto lácteo que le ha dado un sabor a todos las elaboracion dentro del arte d ella panadería y repostería. Es el resultado de la descarga de los órganos mamarios de varios animales de las hembras de mamíferos, siendo el …